La Piana Rotaliana è la terra del Teroldego, vitigno principe della zona. 

La versione classica di Paolo è frutto dell’assemblaggio di uve di più particelle. Seguendo la filosofia del naturale le uve fermentano solo sui loro lieviti e poi vengono affinate in botti di legno per tre anni. 

Questo vino, poi, riposa un ulteriore anno in bottiglia prima di essere messo in commercio. 

Fermentazioni e macerazioni lunghe trasformano le uve in un vino complesso e di struttura dal sorso fruttato e dal tannino delicato.