Carni rosse

Con la carne rossa da sempre si abbina un vino corposo e di struttura.

La carne alla brace richiede un vino rosso alcolico e tannico come, per esempio, una riserva di Teroldego. Nel caso del maiale, aumentando la grassezza, dobbiamo invece andare a scegliere un vino che aiuti a sgrassare, che sia quindi effervescente, come un lambrusco o, ancora meglio, una bolla di struttura.

Stracotti e brasati amano l’abbinamento a vini maturi, la cacciagione e la selvaggina a vini rossi invecchiati. Devono essere vini ricchi di gusto e complessi perché dovranno creare un’intensa armonia con i profumi e i sapori che si creano dalla lunga cottura di queste carni.

Alla tartare infine possiamo abbinare un vino bianco profumato come un Traminer considerando che la carne cruda è leggermente acida. In alternativa, anche un vino rosso giovane e profumato crea un’ottima armonia.