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Formaggi

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Quello dei formaggi è un mondo che personalmente adoro. In questo caso l’abbinamento diventa molto più complesso perché i formaggi sono tutti molto diversi fra di loro. Consiglio quindi di iniziare la degustazione da un formaggio fresco e morbido in modo da poter abbinare un vino meno complesso.

Il vino da abbinare va scelto infatti in base alla grassezza e alla sapidità del formaggio. I formaggi a pasta molle richiedono un vino fresco e di media struttura come per esempio un Sylvaner oppure un Roero Arneis. Per quelli più invecchiati è più indicato un vino più importante come un bianco riserva un vino rosso di media struttura non eccessivamente tannico. Gli erborinati, molto intensi ed aromatici, si abbinano a vini passiti o liquorosi ma anche ad un grande bianco aromatico come una riserva di Traminer.

Con un formaggio come il Grana trentino propongo un rosso morbido e di grande corpo cercando di trovare la struttura del vino in base all’intensità del formaggio, una riserva di Trentodoc oppure un Amarone della Valpolicella.

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