Ansitz Dolomythos Sacher

Ansitz Dolomytos Sacker è una di quelle aziende che difficilmente si riescono a raccontare partendo semplicemente dai vitigni o dai vini.

Siamo ad Auna di Sotto, sul Renon, a circa 500 metri di altitudine, su pendii ripidi esposti a sud e terreni segnati dal porfido. Qui vengono coltivati circa tre ettari di vigneto, ai quali si aggiunge mezzo ettaro nel comune di Termeno.

La storia moderna dell’azienda nasce tra il 1998 e il 2009 intorno alle idee del professor Zierock, filosofo dell’agricoltura e personaggio decisamente fuori dagli schemi. La cantina venne pensata seguendo principi legati alla filosofia di Rudolf Steiner e al concetto del Panta Rei, “tutto scorre”. Dal 2013 la famiglia Marginter porta avanti questa visione senza snaturarla.

Dal 2016 l’azienda è certificata biologica e nei vigneti convivono varietà molto diverse, alcune insolite per l’Alto Adige: accanto a Sauvignon, Riesling, Pinot Bianco e Pinot Grigio troviamo anche Assyrtiko e Petit Manseng.

Anche in cantina il percorso è tutt’altro che convenzionale: fermentazioni spontanee, legno, lunghi affinamenti e lavorazioni poco invasive. Uno degli elementi più affascinanti è il Dolomytostunnel, una galleria lunga 70 metri dove i vini riposano a temperatura naturale e costante.

Il Dolomytos bianco rappresenta bene questa filosofia: assemblaggio di numerose varietà, fermentazione spontanea, circa 23 mesi sulle fecce e ulteriore maturazione in bottiglia. La produzione media dichiarata è di appena 3.000, 3.500 bottiglie.

Il fascino di Dolomytos Sacker sta proprio qui: territorio, filosofia e sperimentazione convivono senza cercare la strada più semplice.

Un’azienda particolare, forse persino visionaria, che dimostra quanto il vino possa essere anche pensiero, ricerca e interpretazione personale di un territorio