Il Dolomytos Bianco nasce ad Auna di Sotto, sul Renon, dove le vigne crescono a 500 metri su terreni di porfido esposti a sud.

La cuvée riunisce vitigni come Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Riesling e Pinot Bianco, insieme ad Assyrtiko e Petit Manseng.

Il vino fermenta spontaneamente in botti di rovere da 150 litri e resta 23 mesi sui lieviti.

La cantina lo imbottiglia senza filtrarlo e lo lascia maturare da uno a due anni nel tunnel della tenuta.

Nel calice ha un colore giallo dorato intenso.

Al naso arrivano la pesca matura e la scorza d’arancia candita, seguite da un accenno di caramello al burro.

In bocca ritrovo la complessità che mi è piaciuta fin dal primo assaggio.

La nocciola tostata e il lieve finale minerale gli danno carattere, e la sua eleganza mi fa venire voglia di berne ancora.

Una bottiglia che apprezzo in modo particolare.